冷庫庫房管理是指需要再一定溫度范圍內儲存的商品的儲藏周期始終處于規定的環境溫度下，保證產品品質、減少損耗所采取一系列的管理措施和方法。其中，冷庫庫房管理要特別注意防水、防潮、防跑冷、防熱氣和防火，要嚴格把控好庫內各項設施設備和冰、霜、水、門等。冷庫庫房管理主要包含以下幾個方面：
（1）冷庫庫房管理要嚴格遵守并執行《食品衛生法》，加強產品衛生和養護保管工作，保證產品質量，減少損失。要配備專職保質員（保管員）檢查產品出入庫的品質質量，要做到符合食品衛生管理的要求；
（2）庫房保質員要嚴格掌握庫內儲存產品的保質期限，定期檢查，按照先進先出的原則進行出入庫，如發現商品異變，應及時排查庫內所有產品并迅速處理；
（3）庫房內如果有出現水、霜及冰要及時清理干凈，化霜水、臟水、污水等長時間積留容易腐蝕庫板，影響冷庫的使用；
（4）未經凍結的熱貨不能直接進入冷庫，避免溫差過大，影響使用效果及產品品質；
（5）冷風機要定期除霜，要及時堿性掃霜、除霜工作，提高能效，節能省電，冷風機的水盤不得積水；
（6）要定期對冷庫進行全面檢查，若發現問題一定要及時處理解決，庫內電器線路要經常維護，防止漏電、老化失火等情況發生，離開庫房要隨手關燈；
（7）產品出入跨是要注意隨手關門，若冷庫門出現損壞，要及時維修，注意冷庫門要做到能靈活開關門，關閉嚴密，不跑冷；
（8）若冷庫地坪沒有做防凍措施，在冷庫使用過程中，不得把產品直接鋪設在地坪上凍結，嚴禁倒跺拆樁等，防止地坪凍脹凍壞；
（9）產品堆垛、吊軌懸掛時的重量不得超過設計負荷，超過最大承重量等。
注意：下列商品不得入庫：
（1）腐敗變質、已產生變味異味、不符合衛生標準的產品；
（2）雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
（3）沒有嚴密包裝流汁流水的商品；
（4）易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的產品。
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